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洋葱发芽确认没有变质还是可以吃的，但是不建议食用。

洋葱和土豆一样，如果在温暖潮湿的地方保存，容易发芽，但不同的是，洋葱发芽后并不会像土豆那样产生龙葵素毒素，所以不会对身体造成危害，确认没有发霉变质就可以食用。

洋葱本身就有一定的营养成分，其肥大的鳞茎富含多种必需氨基酸、维生素A、维生素C和多种矿物质如钙、磷、铁等，一部分营养会供给发芽后芽的生长，但不会有太大影响。

所以洋葱发芽后不影响食用，但可能会影响口感，不建议食用不新鲜的洋葱。如果长时间存放，要放在阴凉干燥的地方，以免发芽或发霉www.nfysw.com。