无论双方最后走向何处，老字号的传承和品质不受到影响才是最关键的。

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记者丨郭缤璐 张天元

编辑丨汪乃馨

新老聚宝源间的“纠葛”仍在继续。4月13日，局气创始人韩桐以老字号餐饮品牌聚宝源总经理的身份在接受北京商报记者采访时透露，聚宝源接下来将以加盟为主走向全国市场。值得注意的是，这个规划并不包括由马刚团队经营的聚宝源（下称“牛街聚宝源”）。

目前，牛街聚宝源和韩桐团队所经营的聚宝源（下称“新聚宝源”）仍是双方独立运营，不过，牛街聚宝源的品牌使用权将于今年年底到期。

其实，从一开始聚宝源品牌运营团队变更时，呼声最多的便是“团队变，老字号口碑品质不能变”。分析认为，新老团队各自为营不会是最终结局，更不是最优解，无论运营方是谁，守正创新持续扩大老字号品牌影响力才是关键。

马刚系聚宝源授权即将到期

继老字号品牌聚宝源运营方发生变化后，新老聚宝源一直各自为营。4月13日，韩桐以聚宝源总经理的身份接受北京商报记者采访时透露，由马刚团队经营的聚宝源的品牌使用权将在今年12月份到期，接下来牛街聚宝源以何种形式出现以及两个团队如何“共创”年底会有定夺。目前，牛街聚宝源和韩桐团队所经营的聚宝源仍是双方独立运营。

根据牛街聚宝源公众号来看，牛街聚宝源在北京目前正在运营10家门店，而新聚宝源目前在北京的门店数量已经超过前者，达到27家，外埠市场还有3家门店，一共30家。

当马刚团队经营的聚宝源的品牌使用权到期，便意味着马刚团队将无权继续使用该品牌，不过从现在来看两个团队并没有准备合二为一的趋势。目前，有部分牛街聚宝源门店已经更名为“聚宝涮”，并且新开的门店招牌也是如此，例如北京和平里店、大栅栏店等。另外，牛街聚宝源在线上公众号和部分公开场合已经对于该动作解释为“牛街聚宝源餐饮创始人旗下新品牌聚宝涮”。

实际上，北京商报记者在此前的报道中提到，牛街聚宝源早在2019年就开始了新商标“聚宝涮”的注册。根据中国商标网信息显示，一位名叫马云龙的申请人分别在2019年7月以及2020年1月先后两次递交了“聚宝涮”商标的注册申请，并于今年1月拿到了“聚宝涮”第43类的商标注册。马云龙正是牛街聚宝源创始人马刚的儿子。

而新聚宝源在介绍品牌故事时也提到，目前该品牌是在北京金融街资本运营中心主导下，发挥聚宝源老字号品牌优势，进行全面战略升级，成立北京聚宝源饮食文化科技有限公司，主营业务包括餐饮堂食、社区零售、供应链管理三大业务板块。根据天眼查显示，该公司成立于2020年8月17日，北京熙诚产业投资管理有限公司持股31%，北京金正资产投资经营有限公司持股31%，北京哞咩大通品牌管理中心（有限合伙）持股28%，北京金源投资管理有限公司持股10%。其中，除了北京哞咩大通品牌管理中心（有限合伙）外，其余公司均为西城区国资委旗下关联公司，北京哞咩大通品牌管理中心大股东为韩桐。

新聚宝源加速出京

虽然运营团队发生变更，但这几年聚宝源门店数量不断增加。根据韩桐介绍，新团队运营的聚宝源在近三年内开出了30家门店，其中90%位于北京，同时也尝试了石家庄和西安两个新市场。

以加盟模式加速拓展市场也成为接下来聚宝源的规划。“接下来将在全国范围内寻找合适的城市通过直营+加盟的形式以20%和80%的比例进行扩张，计划2024年在全国范围内开到120家门店。”韩桐表示。

不仅如此，新团队带领下的聚宝源也列出了IPO的愿景。韩桐称，上市是聚宝源最终的目标。目前牛羊肉类存在有品类无品牌的情况，聚宝源希望通过重新定义牛羊肉标准，来打造牛羊肉供应链端领导品牌，以此实现IPO。理想状态下，如果门店盈利模型能够不断优化，未来5年便是聚宝源上市的关键时期。

香颂资本董事沈萌指出，若聚宝源以加盟方式扩张，虽资金投入成本较低，但在营销和管理方面存在较多不确定性。一旦品牌运营方与加盟者产生分歧，或是对于营销投入有着不同意见，不但无法提升品牌价值，还可能影响品牌发展。

沈萌表示，北京的涮肉品牌较多，市场竞争较为激烈。同时，聚宝源若想上市，首先要形成具备上市资格的规模，并完成财务指标，达到上市门槛。与部分快速扩展的新消费品牌相比，传统的餐厅模式决定了其难以大规模快速复制的特点，相较于在短期内考虑上市，更应专注于基础业务。

老字号传承至关重要

与从前相比，“加盟”扩张的模式是聚宝源所发生的最大变化，让地方品牌走出北京，也进入了更多的城市。但与之增加的还有在管控和盈利模式上的挑战。资深连锁产业专家文志宏表示，聚宝源向全国扩张可能会面临一定挑战，首先，该品牌的产品和模式是否适合进行全国性扩张仍有待观察。同时，其管理能力能否与全国规模进行匹配至关重要，若是以加盟形式扩张，管理难度将会增大。另外，火锅品类涉及的供应链范畴较为广泛，希望在全国拓展的品牌更需要一定的供应链基础。

除此之外，从目前看聚宝源运营方变更的事情还未尘埃落定，不过无论事态最终向哪个方向演变，不可否认的是，如何让老字号品牌更好地发展才是接下来的关键。“无论聚宝源最后由哪方运营，满足消费者需求都是聚宝源品牌的价值所在。”韩桐透露，目前正在和马刚团队积极沟通，虽然如何协作尚未确定，但双方都希望能够解决现在的问题，在协作之下帮助聚宝源品牌获得更好的发展，形成共赢。

的确，老字号如何传承才是接下来的关键。在北京商业经济学会会长王成荣看来，老字号品牌不光是一个外壳、名称或者法律术语，更代表着技艺和文化等方面的传承。眼下，马刚团队经营的聚宝源的品牌使用权即将到期，韩桐团队所经营的聚宝源又在向外扩张，但无论双方最后走向何处，老字号的传承和品质不受到影响才是最关键的。

“老字号需要脚踏实地地经营，既要有技艺、品牌、文化的积累，又需有完整的团队建设运营。”王成荣指出，若两方能发挥自身最大优势形成合力，将老字号运营下去，也是一种不错的解决方案。但就老字号的发展而言，创新研发、产品品质和供应链建设等都是帮助其获得消费者认可的关键。

图片丨北京商报、牛街聚宝源小程序截图